Programme High Five – Barista et métiers du café
1.800,00€ TTC
High Five est notre programme international de formation aux métiers et aux arts du café. Il s’adresse principalement aux professionnels des filières café ou CHR et à des porteurs de projets en reconversion, mais aussi aux « home baristas ».
Durée : 3 jours (6 modules de 4h chacun)
Lieu : Se référer au calendrier / Possibilité d’organiser des sessions sur site
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Formation High Five - Barista et métiers du café
La formation complète High Five t’apprendra les fondamentaux des métiers du café, en particulier celui de barista. De la maintenance du matériel, au réglage du moulin, en passant par la réalisation de cappuccino et l’extraction parfaite d’un espresso. Cette formation sera agrémentée d’astuces et de conseils sur vos choix de matériel et de matière première (café, lait, etc…). Tu apprendras ce qu’est le café de spécialité ainsi que les différentes possibilités gustatives et aromatiques que t’apporte chaque café (single origine, mélange, variétés, arabica/robusta). Nous travaillerons sur l’environnement du Barista (optimisation et agencement de l’espace) ainsi que sur la gestion du workflow (pour assurer l’efficacité durant le service et impacter positivement la rentabilité).
La théorie et pratique que tu vas apprendre en formation
MODULE 1 : CAFEOLOGIE
- L’origine du café et son développement
- Les différentes espèces
- L’Arabica et le robusta
- Les différentes Variété
- Le café, un fruit ?
- Traitement après récolte
- La filière
MODULE 2 : ANALYSES SENSORIELLES
- Qu’est-ce que l’analyse sensorielle
- L’analyse sensorielle dans le milieu du café
- Description du goût, de l’arôme, des flaveurs et du corps d’un café
- Protocole et méthodologie de dégustation à la tasse « cupping »
MODULE 3 : ESPRESSO
- Qu’est-ce qu’un bon espresso ?
- Historique de la machine espresso
- L’environnement
- Le matériel
- Recettes d’espresso
- Le menu des boissons
- Routine du barista
- L’impact de la torréfaction
- Entretien
MODULE 4 : LATTE ART
- Prise en main du matériel : lait, pichets, buse vapeur
- Apprendre à texturer le lait
- Réaliser un cappuccino
- Réaliser les figures principales du Latte Art (coeur/tulipe/rosetta)
- Les boissons à base de café et de lait : macchiato, cappuccino, Flat White, etc…
MODULE 5 : METHODES DOUCES
- Réaliser une recette
- Brew ratio
- Découverte et utilisation : Chemex, Piston, V60, Piston, Aeropress, etc..
- Préparation, dégustation, comparaison
- Taux d’extraction
MODULE 6 : MISE EN APPLICATION POUR LES PORTEURS DE PROJET
- Organisation et optimisation d’un poste de travail (espace/ergonomie)
- Gestion des commandes
- Conseils achat en matériel
- Choix des fournisseurs
- Elaboration de la carte café
- Valorisation de la vente du café
Prix
1800,00 € TTC
Il est maintenant possible de payer ta formation en 3x sans frais par carte bancaire !
Certification professionnelle
La Claque Café École est habilitée à transmettre et délivrer un diplôme High Five sur la formation complète High Five.
Solutions de financement
Sais-tu que ta formation Méthodes Douces peut être financée par certaines collectivités locales (départements, régions), Pôle Emploi et OPCO (y compris AGEFICE pour les dirigeants) ?
Laure de La Claque Café École t’accompagne dans la constitution de ta demande de prise en charge ! Pour cela rien de plus simple, contacte-le au 07 61 32 83 95 ou par mail laure@laclaquecafe.com.
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