L’achat de café de spécialité va au-delà de la simple sélection d’un café ou d’un torréfacteur. Il s’agit d’une exploration des origines et des méthodes de culture qui influencent la qualité de votre tasse. La traçabilité et la fraîcheur sont des éléments cruciaux pour apprécier pleinement le café de spécialité. La sélection d’un café de spécialité commence par la compréhension des profils de saveur, qui sont influencés par une multitude de facteurs, y compris la variété du café, le terroir et le processus de torréfaction.
L’importance de tous ces aspects pour faire des choix éclairés et savourer pleinement votre café vont vous aider à comment choisir et acheter votre café de spécialité ?
Priorisez la traçabilité
Cherchez des informations sur la provenance des grains, telles que le pays, la région et même la ferme d’origine. La traçabilité garantit que vous soutenez des pratiques agricoles durables et que vous obtenez un café de qualité. Les étiquettes des cafés de spécialité détaillent souvent l’histoire des grains, y compris les méthodes de culture, de récolte, et de post récolte.
Achetez du café fraîchement torréfié
La fraîcheur est essentielle. Préférez les cafés avec une date de torréfaction récente pour la conservation des flaveurs. Les grains de café fraîchement torréfiés offrent des arômes et des saveurs plus distincts, permettant de mieux apprécier les caractéristiques uniques du café.
Comprendre la fraîcheur dans l’infusion
Pour le café de spécialité, la fraîcheur des grains influence directement la qualité de l’infusion. Les grains très frais peuvent être trop volatiles pour un espresso, nécessitant un repos et un dégazage après la torréfaction pour une extraction optimale. Les cafés filtres, en revanche, sont moins sensibles à ce facteur mais bénéficient également d’une fraîcheur optimale.
Recommandations de conservation
L’oxygène est le principal ennemi de dégradation. C’est donc par là qu’il faut commencer. Les autres ennemis du café sont la lumière, l’humidité et la chaleur.
Comme tout produit organique périssable, le café réagit mal aux écarts de température, à la lumière et à l’humidité. À noter que le café en grain et le café moulu ne réagissent pas de la même façon à l’oxygène. En moulant le café, et cela est d’autant plus vrai que la mouture est fine, vous multipliez les surfaces de contact avec l’oxygène et donc le détériorer rapidement. On évite donc le réfrigérateur. Une technique efficace consiste à congeler ; ne pas congeler le café directement après torréfaction, mais à le conditionner sous vide. Cette méthode permet une conservation prolongée tout en maintenant un niveau d’extraction optimal. Pour ce faire, divisez votre café en petits sacs correspondant à vos besoins quotidiens. Par exemple, pour des préparations de 50 cl, préparez des paquets de 25 à 30 grammes. Scellez chaque portion sous vide, puis congelez-les immédiatement. Ainsi, vous disposerez de doses prêtes à l’emploi selon votre consommation. Le conditionnement sous vide protège le café contre l’humidité, les odeurs et les variations de pression. La durée de conservation du café varie selon la méthode de torréfaction. En général, il est conseillé de consommer le café dans les 3 mois suivant la torréfaction, avec une qualité optimale autour de 6 semaines et un bon résultat à partir de 5 jours pour l’espresso. Si le café est bien conservé, il peut se déguster idéalement entre 3 et 12 semaines, voire jusqu’à 4 ou 5 mois pour certains, à condition qu’il soit correctement protégé de l’oxydation.
Où acheter du café de spécialité ?
Les magasins spécialisés et les torréfacteurs artisanaux ont une importance essentielle en proposant une sélection rigoureuse de grains, accompagnée d’une expertise approfondie sur leur provenance et leurs spécificités. Ces établissements assurent la fraîcheur et la qualité grâce à une torréfaction réalisée sur place et à une connaissance pointue du produit. De plus, les cafés spécialisés sont des lieux où la passion pour le café de spécialité s’épanouit. Ces établissements ne se contentent pas de proposer une variété de cafés soigneusement choisis, mais créent également une expérience de dégustation enrichissante.
Dans ces espaces, vous avez la possibilité de déguster votre café préparé par des baristas qualifiés, souvent dans un environnement qui favorise la découverte et l’appréciation des subtilités de chaque tasse. Ces cafés deviennent des lieux de rencontre pour les passionnés, offrant des ateliers, des séances de dégustation et parfois même des échanges avec des producteurs.
Décoder les étiquettes des sacs de café de spécialité
Les étiquettes des cafés de spécialité sont riches en informations. Recherchez des détails sur la région d’origine, le processus de traitement, la variété des grains et les notes de dégustation. Ces éléments vous aideront à comprendre les particularités du café et à faire des choix éclairés.
Faire des choix éclairés et comprendre les descriptions de café
Explorer différentes origines et variétés pour affiner votre profil de goût. L’attrait des cafés de spécialité réside dans leur capacité à offrir une expérience sensorielle riche, permettant d’explorer les nuances de terroir à travers les saveurs présentes dans chaque tasse. Cette diversité se manifeste dans les régions productrices du monde entier, même au sein d’un même pays ou parfois d’une ferme à l’autre.
Pour développer vos compétences en dégustation, voici quelques stratégies efficaces :
Ralentissez et savourez : Prenez le temps d’apprécier votre café. Imprégnez-vous de son arôme avant votre première gorgée, puis concentrez-vous sur les saveurs qui se révèlent au fur et à mesure de la dégustation.
Essayez différents cafés : Osez élargir vos horizons en goûtant des cafés provenant de différentes origines. Expérimentez avec diverses torréfactions et méthodes de préparation.
Goûtez en pleine conscience : Réfléchissez activement à ce que vous dégustez. Identifiez-vous des notes fruitées, des épices ou des touches chocolatées ?
Tenez un journal de dégustation : Notez les saveurs que vous identifiez dans chaque café que vous essayez. Au fil du temps, cela vous aidera à discerner des profils et à affiner votre précision dans l’identification des saveurs.
La SCA
Dans le monde du café de spécialité, les notes SCA (Specialty Coffee Association) sont essentielles pour évaluer et classer la qualité du café. Comprendre ce système de notation permet aux consommateurs de faire des choix éclairés et aide les producteurs à améliorer leurs produits. En se familiarisant avec les profils aromatiques notés par la SCA, chacun peut mieux saisir ce qu’il apprécie dans le café, facilitant ainsi l’évaluation de sa qualité.
Flaveur : Le goût général du café, y compris les notes spécifiques comme les fruits, les noix ou les épices.
Acidité : La vivacité et la luminosité du café, qui peuvent varier de doux à vif.
Corps : Il s’agit de la texture ou de la sensation en bouche du café.
Balance : L’harmonie entre les différentes saveurs et sensations du café.
Clarté en tasse : L’absence de défauts et de goûts étrangers.
Sucrosité : Elle représente la douceur naturelle du café, qui peut adoucir l’acidité et contribuer à l’équilibre global de la tasse.
Longueur en bouche : Cela décrit la persistance des saveurs après avoir bu le café. Une bonne longueur en bouche révèle souvent la complexité et la richesse du profil gustatif.
Comprendre les notes de dégustation et les éléments sensoriels du café ouvre une nouvelle dimension à votre expérience de consommation. Cela vous conduit au-delà de vos choix habituels et vous permet d’explorer la diversité et la complexité du monde du café. En communiquant plus précisément sur vos préférences, vous trouverez davantage de plaisir dans votre tasse quotidienne.
En intégrant ces critères dans votre processus de sélection d’achat et de dégustation, vous serez mieux équipé pour choisir un café de spécialité qui correspond à vos goûts et attentes, enrichissant ainsi votre expérience de dégustation.
Chaque mois, retrouvez un article de blog.
SOURCES
https://youtu.be/O9YnLFrM7Fs?feature=shared
https://www.larbreacafe.com/blogs/le-blog/guide-pratique-comment-faire-un-bon-cafe-n17
